Dupa cum afirma medicul grec Hipocrat, în secolul al IV-lea î.Hr., alimentele trebuie sa fie si medicamente, iar medicamentele sa vina din alimentele noastre.

Mai mult decât un rol functional, alimentele ne ajuta sa ne mentinem sanatatea si chiar sa prevenim aparitia bolilor. Societatea moderna este din ce în ce mai preocupata de rolul nutritiei, mai ales având în vedere dificultatea alegerii unui mod de hranire adecvat si aparitiei bine cunoscutelor E-uri – fitochimicele de sinteza industriala – , multe dintre ele foarte nocive.

Cartea de fata va prezinta detaliat rolul alimentelor si al substantelor considerate esentiale pentru mentinerea sanatatii.

Autorii sunt doua personalitati în domeniul nutritiei – prof. dr. Gh. Mencinicopschi (specialist în alimentatie si nutritie umana, directorul Institutului de Cercetari pentru Chimie Alimentara) si prof. dr. G. Puia Negulescu (specialist în nutritie comparativa, membru al Societatii Americane de Chimie).