Pomenit în Biblie, uleiul de masline a fost unul dintre alimentele esentiale pentru multe civilizatii antice. Mai mult, stramosii nostri îi cunosteau, se pare, si virtutile medicinale.

Dupa ce, vreme de câteva secole, s-a aflat într-un con de umbra, numeroasele studii stiintifice din ultimele decenii au readus uleiul de masline în prim plan, acesta ajungând sa fie considerat un aliment prin excelenta sanatos.

si nu fara motiv: rolul sau în prevenirea bolilor cardiovasculare, prin diminuarea colesterolului si limitarea riscului de aparitie a trombozelor, este incontestabil. În plus, un consum regulat de ulei de masline previne aparitia diabetului, a cancerului, a obezitatii si combate efectele îmbatrânirii.

Michel Montignac, celebru specialist în nutritie, este autorul conceptului de „indice glicemic“ si creatorul revolutionarei diete care îi poarta numele. Cartile lui au fost traduse în 25 de limbi si publicate în 42 de tari, în peste 16 milioane de exemplare.